Plongez tête première dans la nature québécoise dans cet épisode spécial de Chef Christian à la Pourvoirie du Lac Blanc !
Cette semaine, Chef Christian vous emmène à la pêche et vous explique le lien qu'il entretient avec cette activité qui lui est chère.
Et bien sûr, l'émission ne serait pas complète sans une belle recette du terroir! Chef Christian vous présente sa recette préférée à faire en Pourvoirie : un tartare aux deux truites à l'italienne, concocté avec les prises du jour.
Un plat qui ravira vos papilles et vous donnera envie de partir à la pêche à votre tour. Regardez dès maintenant!
Merci à nos partenaires: Vaillancourt Riou & associés, avocats et la Pourvoirie du Lac Blanc.
Ingrédients
Pour la saumure de la truite fumée
- 2 tasses gros sel
- 1 tasse cassonade
- Jus de citron
- Sirop du Doc de l'Érablière Mathieu Montplaisir ou sirop d'érable régulier
- Cognac
Pour le tartare aux deux truites à l'italienne
- Filets de truite fraîche, coupés en petits cubes *voir Notes pour quantité
- Filets de truite fumée, coupés en petits cubes Quantité: 1/4 à 1/3 du volume de truite fraîche
- 1 tomate italienne
- Fines herbes, au goût persil, ciboulette, basilic
- Ail haché au goût
- Quelques c. à soupe mayonnaise et/ou mayonnaise épicée
- Quelques gouttes sauce Worcestershire
- Quelques gouttes tabasco ou autre sauce piquante semblable
- Crème de balsamique au goût
- 1 c. à soupe panure Panko facultatif, mais donne une belle texture!
Préparation
Filets de truite fumée
- Dans un grand bol, bien mélanger la cassonade et le gros sel.
- Recouvrir le fond d’un grand plat rectangulaire d’une première couche de la préparation à saumure. Ajouter une couche de filets de truite par-dessus. Alterner les couches de mélange à saumure et de filets de truites, en prenant soin d’arroser de jus de citron entre chaque couche.
- Arroser de Sirop du Doc de l’Érablière Mathieu Montplaisir ou de sirop d’érable et de Cognac.
- Laisser saumurer au frigo 1 heure à 1h30 par livre de truite.
- Lorsque la période de saumurage est terminée, rincer les filets de truite à l’eau froide, puis assécher pour enlever l’excédent de sel.
- Ajouter des épices à poisson sur les filets avant de fumer (c’est la touche signature du Chef Christian !).
- Mettre les filets au fumoir avec des copeaux d’érable de45 minutes à 1 heure, selon la quantité de truites à fumer. Faire attention de ne pas trop sécher. Sur un fumoir à étages, inverser les grilles à mi-cuisson pour éviter que les filets plus près de la source de chaleur deviennent trop secs alors que ceux plus hauts restent trop humides.
- Vérifier le séchage et arrêter la cuisson lorsque la texture est à votre goût. Laisser refroidir avant d’utiliser dans le tartare.
Tartare aux deux truites à l'italienne
- Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients pour la préparation du tartare. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin.
- Servir bien froid, avec des croûtons de pain baguette ou des croustilles de pita salées et une salade mesclun à la crème de balsamique.**
- Savourer avec un bon vin blanc du Québec. Chef Christian recommande le vin blanc «Prémices 2019» du Vignoble Les Artisans du Terroir.
Notes
*Les quantités dépendent du nombre de personnes à servir. À titre de référence, 2 ou 3 truites moyennes sont nécessaires pour une entrée pour 4 personnes, si on ajoute également une portion de truite fumée. Sinon, 3-4 truites suffisent pour un repas pour 4.
**Attention, le tartare ne se conserve pas plus d’une journée au frigo une fois mélangé avec la mayonnaise. Toutefois, il peut se conserver sans les liquides de 2 à 3 jours.
