L'automne bat son plein et pour Chef Christian, cela signifie 2 choses:
- C'est la saison des plats réconfortants, et
- C'est le temps de se préparer pour Le Porc Show!
C'est donc pour ces raisons qu'il a décidé d'inviter Louis-Philippe Roy, producteur porcin, président du Porc Show et 2e vice-président des Éleveurs de porc du Québec, afin de parler de l'événement le plus attendu de la filière porcine au Québec autour d'un délicieux pot-au-feu de cochon!
Bon appétit et Bon Porc Show!
Recette: Pot-au-feu de cochon
Ingrédients
- 1 petit chou vert, nettoyé et coupé en quartiers
- 250 g (environ ½ lb) de lard québécois fumé coupé en lanières
- 2 carottes coupées en tronçons
- 1 oignon coupé en quartier
- 500g (environ 1 lb) de patates grelots coupées en 2 (ou en quartiers selon la grosseur)
- 4 saucisses de porc du Québec au vin blanc et aux échalotes (ou autre saucisse douce au goût)
- 4 osso buco de porc du Québec fumés OU un jarret de porc du Québec fumé maison ou du commerce (voir plus bas pour la recette maison)
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à s.) de beurre
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (176°C)
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir le chou 1 à 2 minutes. Rincer à l’eau froide, égoutter et réserver.
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir les saucisses dans le beurre. Ajouter les carottes, puis les oignons et faire revenir.
- Ensuite, ajouter le lard fumé, les patates, les osso buco ou le jarret fumés.
- Verser le bouillon de poulet dans la cocotte.
- Saler et poivrer au goût.
- Recouvrir la viande et les légumes du chou blanchi.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter au four pendant 120 minutes.
- Servir le pot-au-feu de cochon directement dans la cocotte.
Recette bonus : Osso buco ou jarret de porc du Québec fumé maison
Ingrédients
- 4 osso buco de porc du Québec fumés OU un jarret de porc du Québec fumé maison ou du commerce
- Mélange d'épices Rub du Matou de l'Érablière Mathieu Montplaisir
Préparation
- Saupoudrer les osso buco ou les jarrets de porc du mélange d’épices Rub du Matou de l’Érablière Mathieu Montplaisir
- Mettre au fumoir à 175°C (347°F) jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C (135-140°F).
- Réserver. Utiliser dans la recette de Pot-au-feu de cochon.
Qu’est-ce qu’on boit ?
Chef Christian recommande de servir le Pot-au-feu de cochon avec le vin Limousin Rouge du Vignoble Côte des Limousins, que vous pouvez vous procurer au Marché Trait-d’Union à Montréal.
